ASICCAZA y la Diputación de Ciudad Real celebrarán el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética los días 10 y 11 de noviembre de 2026 en VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética instalado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, en Almagro (Ciudad Real). Con más de 300 profesionales previstos, el objetivo declarado es consolidar la carne de caza en cartas y hogares y estrechar la relación entre productores, distribución y alta cocina. Esta es una previa: todavía no hay conclusiones ni balances del encuentro.
Según la Diputación, el programa de 2026 suma 20 sesiones con chefs que atesoran 17 estrellas Michelin, combinando showcookings, ponencias y mesas de debate. La organización sitúa como ejes la sostenibilidad, el origen y la excelencia del producto cinegético, así como su valor para el desarrollo rural y la salud nutricional. La jornada del 10 de noviembre cuenta con agenda detallada y el 11 se irá desvelando de forma progresiva en los canales oficiales.
La inscripción está abierta en la web oficial del congreso a través de cocinadecaza.com, con acreditación para profesionales y asistencia por registro previo. El enfoque combina cocina en directo y diálogo con el sector para facilitar que ciervo, jabalí o perdiz ganen presencia estable en cartas y hogares. Sobre asistencia real o impacto final, los datos llegarán tras el evento, previsto en Almagro (Ciudad Real).
Fechas, sede y organización
El II CIGAC se celebrará el 10 y 11 de noviembre de 2026 en VENARI, presentado por la organización como el primer Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de la Diputación Provincial. La sede está en Almagro (Ciudad Real) y el congreso lo promueven de forma conjunta ASICCAZA y la Diputación de Ciudad Real, con vocación de punto de encuentro anual entre campo y cocina.
La Diputación subraya que el congreso persigue consolidar el posicionamiento gastronómico de la carne de caza, incrementar su presencia en restauración y en consumo doméstico, y poner en valor su origen natural, propiedades nutricionales y aportación al desarrollo rural. Desde ASICCAZA, que renovó su identidad para impulsar esta categoría, se remarca la oportunidad de acercar producto, técnica y relato al comensal actual.
Como referencia, la primera edición reunió a más de 250 profesionales acreditados, según la propia organización sectorial. En esta convocatoria, la previsión de asistencia supera los 300 profesionales y la ambición es dar un salto en visibilidad y en negocio, con Almagro (Ciudad Real) como plaza fija para hablar de cocina, producto, trazabilidad y calidad con mirada cinegética.
Chefs y debates confirmados para el 10 de noviembre
El martes 10 arrancará a las 10:00 con un showcooking inaugural de Rodrigo Castelo (1* Michelin). A las 10:45 está prevista la intervención de Chus Monzón, de Casa Marcial (3*), y a las 11:45 llegará la mesa redonda «¿Por qué la carne de caza sigue sin estar en las cartas?», moderada por Natalia Martínez, con la participación, entre otros, de Miguel Carretero, José Miguel Herrero (Dirección General de la Industria Alimentaria, MAPA) y Raúl Sánchez, según avanza la Diputación.
El bloque de mediodía incluye, a las 12:30, la ponencia «Caza 2030» a cargo de César Martín; a las 13:00 un showcooking dialogado con David Pérez y Coco Ramón; y a las 13:45 un showcooking-maridaje con Rubén y Ramón Sánchez-Camacho. Ya por la tarde, el debate «Técnica o identidad» está fijado a las 16:00 y, a las 16:30, tendrá lugar un showcooking de María José Martínez (1*) con enfoque de producto cinegético y lectura de territorio.
El tramo final del día contempla a las 17:15 la mesa «Más allá del cazador», a las 18:00 una ponencia de Pablo Ortega y, entre las 18:30 y las 19:10, el showcooking de cierre con Iván Cerdeño (2* Michelin). La Diputación de Ciudad Real detalla esta agenda del día 10 y señala que el programa del 11 de noviembre se comunicará progresivamente en los canales oficiales del congreso.
Qué busca el congreso y por qué importa al sector
La organización resume el propósito en una idea: que la carne de caza gane sitio estable en cartas y hogares. En palabras de la Diputación y de ASICCAZA, se trata de situar su origen natural, su perfil nutricional y su aporte a la sostenibilidad en el centro del discurso gastronómico, de forma que productores, industria, hostelería y consumidor final compartan estándares de calidad y una narrativa coherente con el medio rural.
Para cotos, empresas del sector y restauración, esto se traduce en oportunidades concretas: alinear manejo, calendario y disponibilidad con lo que demandan las cocinas, reforzar la trazabilidad y mejorar la comunicación en sala. También importa lo sanitario y logístico: varias regiones están adaptando procesos de control y formación, como contamos al analizar cómo Extremadura moderniza el control sanitario de la carne de caza para facilitar su camino al plato.
El impulso a la alta cocina sirve de escaparate, pero el reto final está en el menú diario. Iniciativas previas apuntan a esa dirección: grandes chefs han dado protagonismo a estas carnes en sus casas, como recogimos al contar que Berasategui seguirá dando protagonismo a la carne de caza. El CIGAC busca ahora que ese empuje permee a la restauración de barrio y al consumo doméstico con recetas, técnica y relato accesibles.
Cómo inscribirse y seguir las novedades
Las acreditaciones están operativas en la web oficial del congreso: el registro puede completarse desde cocinadecaza.com. El acceso está dirigido a profesionales del sector gastronómico y cinegético, con agenda pensada para cocineros, sumilleres, salas, industria transformadora, distribuidores y gestores de producto. La sede será VENARI, en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro (Ciudad Real).
La Diputación de Ciudad Real ha publicado un avance del programa y los objetivos en su portal institucional, disponible en este enlace. ASICCAZA confirma fechas y enfoque del encuentro en su web, donde también actualiza contenidos y ponentes.
Al ser una previa, no existen todavía resultados, acuerdos ni balances. La agenda del 11 de noviembre se irá concretando en los canales oficiales del congreso y en la web de VENARI. Tras su celebración, se conocerán cifras de asistencia real y las principales conclusiones gastronómicas y sectoriales que puedan interesar a cocinas, cotos y empresas de la cadena de valor.