ASICCAZA ha anunciado este 26 de agosto desde Ciudad Real la renovación, por segundo año consecutivo, de su acuerdo con Martín Berasategui como embajador y referente técnico de la carne de caza silvestre. El pacto incluye uso de imagen, asesoramiento y acciones de promoción, con presencia en redes, entrevistas y pruebas de productos cinegéticos en la carta de su restaurante de Lasarte-Oria. La Diputación de Ciudad Real respalda de nuevo la colaboración.
La Interprofesional subraya el tirón del chef donostiarra en la alta cocina y lo presenta como uno de los cocineros más influyentes del mundo. Según ASICCAZA, su aval ayuda a poner en valor la calidad, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria de la carne de caza. «Esta alianza ratifica el compromiso mutuo por ensalzar los valores nutricionales, de sostenibilidad y de alta calidad culinaria», resume su presidente, José María Gallardo.
En paralelo, ASICCAZA vuelve a sumarse a la campaña ‘El sentido de la carne’, que agrupa a más de 170 entidades y tendrá difusión en redes, webs, folletos y puntos de venta, con el objetivo de acercar mejor el producto al consumidor urbano.
Qué acciones trae la renovación
El acuerdo prevé que Berasategui ceda su imagen y aporte asesoramiento técnico en la promoción de la carne de caza silvestre. Habrá publicaciones en redes sociales y entrevistas en medios especializados, con mensajes alineados con las líneas de trabajo de la Interprofesional. El foco, cuentan, está en acercar la carne de caza a nuevas audiencias sin perder el vínculo con el campo y con quienes la producen legalmente.
Además, el restaurante de Lasarte-Oria testeará elaboraciones con productos de caza mayor y menor. La propia ASICCAZA insiste en que hablamos de pruebas en carta, sin concreción de especies ni calendario cerrado por ahora, un paso lógico para medir aceptación y ajustar propuestas. La Interprofesional sostiene que la prescripción del chef ayuda a destacar cualidades organolépticas y la versatilidad culinaria del producto cinegético.
El respaldo institucional corre, un año más, a cargo de la Diputación Provincial de Ciudad Real, que vincula la acción con el desarrollo socioeconómico rural y la difusión del patrimonio gastronómico de la provincia. La alianza da continuidad al acuerdo inicial de 2025, sellado públicamente y con un esquema similar de uso de imagen y acciones de difusión, como recoge la propia comunicación oficial de aquel año.
La campaña ‘El sentido de la carne’ suma a la caza
En paralelo, ASICCAZA vuelve a adherirse a ‘El sentido de la carne’, iniciativa transversal que reúne a más de 170 entidades de toda la cadena cárnica. La campaña tendrá presencia en redes sociales —tanto en los perfiles propios como en los de la Interprofesional—, páginas web, folletos y también en puntos de venta, con materiales pensados para explicar mejor el valor cultural, gastronómico y nutricional de estos alimentos.
Para cotos, titulares y productores, esta pegada comunicativa facilita abrir puertas en escuelas de cocina, restaurantes y tiendas especializadas. De hecho, en los últimos meses se han multiplicado las acciones formativas y demostrativas: desde talleres a aulas con futuros cocineros, como la experiencia en Madrid donde ASICCAZA llevó la carne de caza silvestre a una de las escuelas de cocina más prestigiosas, con buena acogida entre alumnos y profesorado.
Este tipo de alianzas también encaja con un discurso de cercanía y compromiso social en el territorio. No es ajeno el sector a iniciativas solidarias y de divulgación en la provincia, como la reciente donación de raciones al Banco de Alimentos de Ciudad Real. La renovación con Berasategui viene a sumar altavoz gastronómico a ese trabajo de fondo que muchos cazadores, cuadrillas y empresas llevan años empujando.
Quien quiera seguir de cerca fechas de acciones promocionales o nuevos contenidos podrá hacerlo en los canales de ASICCAZA. De momento, la Interprofesional habla de testeo en carta —sin especies ni platos concretos confirmados— y de una batería de contenidos digitales y apariciones en medios que buscan acercar la carne de caza, con rigor, a más mesas.
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