La carne de caza volverá a convertirse en una de las grandes protagonistas del otoño en el norte de Navarra. La comarca de Baztan-Bidasoa acogerá, desde este sábado 10 de octubre y hasta el próximo 8 de diciembre, una nueva edición de sus tradicionales Jornadas Gastronómicas de Caza, una iniciativa que reúne a ocho establecimientos hosteleros con el objetivo de poner en valor las posibilidades culinarias de especies como el jabalí, el ciervo, el corzo o la paloma.
Organizadas por la Asociación Turística Baztan-Bidasoa, estas jornadas se han consolidado como una de las citas gastronómicas más representativas de la comarca, donde la actividad cinegética mantiene un importante vínculo con la cultura, las costumbres y la cocina tradicional. Durante casi dos meses, los restaurantes participantes ofrecerán elaboraciones que combinarán recetas de toda la vida con propuestas más innovadoras, aprovechando también otros productos característicos del otoño, como las setas.
La presentación de esta nueva edición tuvo lugar en el Asador Montxo, situado en Urdazubi-Urdax, con la participación de varios representantes de los establecimientos y entidades colaboradoras.
Ocho restaurantes y menús de caza por entre 40 y 50 euros
Los establecimientos que participarán en esta edición son Arantzako Aterpe, restaurante Burlada y restaurante Pablo Enea, los tres situados en Arantza; Donamaria’ko Benta, en Donamaria; Posada de Elbete, restaurante Olari de Irurita y restaurante Urgain de Oronoz-Mugairi, en el valle de Baztan; y el Asador Montxo, en Urdazubi-Urdax.
Los comensales encontrarán una amplia variedad de platos elaborados con carne de caza, desde guisos tradicionales hasta recetas más elaboradas que buscan demostrar el potencial gastronómico de un producto especialmente apreciado durante los meses otoñales.
Entre las propuestas anunciadas por el Asador Montxo figuran el carpaccio de lomo de ciervo, la paloma preparada al estilo tradicional y el ragú de corzo, además de elaboraciones con amanita cesárea, una de las setas más apreciadas gastronómicamente.
Los menús especiales tendrán precios comprendidos entre los 40 y los 50 euros, lo que permitirá a vecinos y visitantes disfrutar de distintas preparaciones de carne cinegética en algunos de los restaurantes más representativos de la comarca.
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Pinchos de caza y vino por cuatro euros
Una de las propuestas más atractivas de estas jornadas será el regreso de la iniciativa denominada Pincho-Caza, desarrollada en colaboración con Bodega Inurrieta. Los establecimientos adheridos ofrecerán un pincho elaborado con carne de caza acompañado de una copa de vino de esta bodega navarra por un precio conjunto de cuatro euros.
Esta fórmula pretende acercar la gastronomía cinegética a un público más amplio y facilitar que quienes no están acostumbrados a consumir este tipo de carnes puedan descubrir sus sabores a través de pequeñas elaboraciones.
Las jornadas también incluyen la celebración del XII Concurso Fotográfico de Caza y Productos de Otoño, en el que los participantes podrán presentar sus imágenes entre el 10 de octubre y el 20 de noviembre. La fotografía ganadora se anunciará el 24 de noviembre y será utilizada para elaborar el cartel de la próxima edición. Su autor recibirá como premio una comida para dos personas durante las jornadas de este año.
La iniciativa cuenta con el respaldo de empresas y entidades vinculadas al territorio, entre ellas Pirineos Exdim, Bodega Inurrieta, la Asociación de Caza y Pesca de Baztan, ANAPEH y Xaraka, además de la colaboración económica del Gobierno de Navarra.
Con esta nueva edición, Baztan-Bidasoa vuelve a demostrar que la caza también constituye un recurso gastronómico y turístico capaz de dinamizar la economía rural. Una oportunidad para reivindicar el valor de la carne cinegética, mantener vivas las recetas tradicionales y acercar a nuevos consumidores un producto estrechamente vinculado al aprovechamiento de los recursos naturales.
Los interesados podrán consultar los menús y la información de los establecimientos participantes en la página oficial de Baztan-Bidasoa Turismo