ASICCAZA ha organizado para el próximo 29 de septiembre en Almagro (Ciudad Real) una jornada de formación destinada especialmente a organizadores de monterías, responsables de fincas y titulares cinegéticos, con el propósito de mejorar la gestión de las reses y profundizar en las obligaciones y responsabilidades que rodean actualmente a la actividad cinegética y al aprovechamiento de la carne de caza.
El encuentro se desarrollará en VENARI – Palacio de los Condes de Valdeparaíso, aunque la recepción y acreditación de los participantes comenzará a las 9:30 horas. A partir de ahí se sucederán distintas ponencias impartidas por especialistas vinculados al sector cinegético, veterinario, jurídico, tecnológico y gastronómico.
De la normativa a las responsabilidades del organizador
La primera intervención comenzará a las 10:00 horas y correrá a cargo de Nicolás Urbani, asesor veterinario de ASICCAZA, quien abordará la normativa, la gestión sanitaria y la calidad de la carne de caza en las monterías.
A las 10:30 horas, Santiago Ballesteros, asesor jurídico de ASICCAZA, analizará uno de los asuntos que más directamente afectan a los profesionales del sector: las responsabilidades económicas y penales del organizador de montería.
Tras una pausa para el café, prevista para las 11:15 horas, la formación continuará a las 11:45 horas con una ponencia dedicada a HYOS, una nueva aplicación para la gestión de monterías destinada al organizador. Será presentada por León Rituerto, CEO de Hunty, que explicará las posibilidades de esta herramienta digital aplicada a la organización de jornadas cinegéticas.
La gestión de las reses, desde el campo hasta la mesa
Otro de los puntos importantes del programa será la correcta gestión de las piezas una vez finalizada la montería. A las 12:15 horas, el veterinario Fermín Murillo explicará cómo gestionar el plantel de reses con el objetivo de agilizar la evisceración y mejorar la eficiencia.
Media hora después, a las 12:45, llegará el turno de la gastronomía y el aprovechamiento culinario. Silvia Lodares, CEO y chef del catering The Cook, ofrecerá la ponencia De la montería a la mesa: cómo incorporar carne de caza en los catering de montería, poniendo el foco en las posibilidades que ofrece este producto dentro de las propias jornadas cinegéticas.
La parte formativa culminará a las 13:15 horas con una mesa redonda bajo el título Carne de caza de montería: retos para la próxima temporada, calidad, comercialización y valor de las reses.
En ella participarán Jaime Hurtado, director-gerente de ASICCAZA; Emilio Jiménez, director-gerente de AEOM; Nicolás Urbani; Santiago Ballesteros; Fermín Murillo; Silvia Lodares y Rodrigo del Castillo, representante de la industria cárnica de AGEMCEX.
Almuerzo cinegético y visita a La Abuela Cándida
El cierre de la jornada formativa está previsto para las 13:45 horas, pero el programa continuará. A las 14:00 horas, los participantes podrán compartir experiencias durante un almuerzo cinegético.
Posteriormente, a las 16:00 horas, los asistentes se desplazarán hasta la industria cárnica La Abuela Cándida, situada en Santa Cruz de Mudela (Ciudad Real), donde podrán conocer de primera mano el proceso que sigue la carne de caza una vez que abandona el campo.
ASICCAZA ha informado además de que puede ofrecer alojamiento gratuito durante la noche previa a aquellos participantes que lo necesiten.
La iniciativa pretende así abordar en una única jornada buena parte de los aspectos que rodean actualmente a la organización de una montería: desde las obligaciones legales y sanitarias hasta la gestión de las reses, la incorporación de nuevas tecnologías y, finalmente, la comercialización y puesta en valor de la carne de caza.
Los interesados en participar pueden reservar su plaza a través del correo info@asiccaza.org.