La carne de caza volverá a sentarse hoy, miércoles 7 de octubre, a la mesa de uno de los encuentros destacados del sector cinegético andaluz. La gala de entrega del II Premio Huellas, organizada por la Federación Andaluza de Caza (FAC) y ABC de Andalucía, contará de nuevo con productos procedentes de especies cinegéticas gracias a la colaboración de Cárnicas Dibe, que aportará carne de ciervo y jabalí para el cóctel que se ofrecerá a los asistentes.
La cita se celebra esta tarde en Sevilla y servirá no solo para reconocer la labor de quienes contribuyen a divulgar y poner en valor la realidad de la caza, sino también para mostrar una de sus vertientes más importantes y, en ocasiones, menos conocida fuera del sector: el aprovechamiento gastronómico de un recurso natural, silvestre y ligado directamente a la gestión de las poblaciones cinegéticas.
Cárnicas Dibe, compañía extremeña dirigida por Raúl Castro, ha cedido para la ocasión carne de jabalí y ciervo. Con ella se prepararán croquetas de cecina de ciervo, filetes de ciervo y albóndigas de jabalí, tres propuestas con las que la firma pretende mostrar la versatilidad que ofrecen estas carnes y sus posibilidades en la cocina. La empresa ya participó en la edición del pasado año y repite presencia después de alcanzar un nuevo acuerdo de colaboración con la Federación Andaluza de Caza.
La carne de caza, también fuera del ámbito cinegético
La presencia de estos productos en una gala de estas características supone un escaparate para una carne que cada vez encuentra mayor espacio en la restauración y en la cocina doméstica. Ciervos y jabalíes protagonizan buena parte de la actividad cinegética de caza mayor en numerosas zonas de España y su aprovechamiento alimentario forma parte de una cadena que permite dar salida a los animales obtenidos durante las jornadas de caza y las actuaciones de gestión.
Precisamente, la participación de Cárnicas Dibe busca acercar este producto a los invitados desde una perspectiva sencilla y gastronómica. No será necesario enfrentarse a elaboraciones complejas o exclusivamente vinculadas a la alta cocina: las croquetas, los filetes y las albóndigas elegidos para el cóctel muestran cómo la carne de caza puede adaptarse también a recetas conocidas por cualquier consumidor.
La compañía extremeña vuelve así a colaborar con una iniciativa que pretende divulgar la actividad cinegética desde diferentes perspectivas, incorporando la gastronomía como una de las piezas que forman parte del aprovechamiento integral de los recursos que ofrece el monte.
Canal Sur recibe hoy el II Premio Huellas
El gran protagonista de esta segunda edición será Canal Sur, que recibirá hoy el II Premio Huellas por su apuesta continuada por una divulgación rigurosa y responsable de la actividad cinegética en Andalucía. La organización ha destacado especialmente la trayectoria de ‘Lances’, uno de los espacios especializados en caza y pesca más veteranos de la televisión española y que alcanza los 25 años de emisión ininterrumpida.
El reconocimiento pretende poner en valor el trabajo realizado por la Radio Televisión Andaluza a través de sus informativos y diferentes programas para acercar a la sociedad la realidad de la caza, sus protagonistas y su dimensión social, cultural y ambiental. Para la FAC, la continuidad de ‘Lances’ constituye además un ejemplo de cómo la actividad cinegética puede tratarse en un medio generalista alejándose de estereotipos y ofreciendo al espectador información sobre lo que sucede realmente en el campo.
La entrega tendrá lugar hoy a partir de las 19:50 horas en La Galería de Don Antonio, en la Plaza de Cuba de Sevilla, y contará también con presencia institucional. La consejera de Sostenibilidad y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, Fina Martínez, será la encargada de entregar el galardón.
El Premio Huellas celebra este año su segunda edición. En 2025, el primer reconocimiento fue concedido al escritor y cineasta mexicano Guillermo Arriaga, como reconocimiento a su trayectoria y a su defensa y divulgación de los valores relacionados con la caza. Este miércoles será Canal Sur quien recoja el testigo en una gala en la que, además de la comunicación cinegética, el ciervo y el jabalí también tendrán su particular espacio como protagonistas en la mesa.