La paloma torcaz (Columba palumbus) siempre ha tenido un lugar destacado en la cocina cinegética. En un reciente vídeo publicado en TikTok por la cuenta @san_tierno, la receta de unos tacos caseros elaborados con esta especie se ha vuelto viral, despertando el interés de cazadores y amantes de la gastronomía silvestre.
Una tradición adaptada al formato más actual
El autor del vídeo explica que en su casa siempre se han aprovechado las torcaces para diferentes elaboraciones: guisos, croquetas, arroces e incluso asados. Esta vez, la propuesta fue transformarlas en tacos, combinando tradición con un formato culinario muy popular en la actualidad.
El proceso arranca con un estofado cocinado en olla exprés, en el que la carne de paloma se cocina lentamente hasta quedar melosa y fácil de desmenuzar. Paralelamente, se preparan las tortillas con harina de maíz y agua a partes iguales, adaptándose a la falta de prensa tortillera con un plato y un rodillo de amasar.
Paciencia y sabor de monte
El autor reconoce que lo más laborioso es el desplume y preparación de las piezas, una tarea que requiere tiempo y paciencia. «Lo ideal es enseñar a los hijos o sobrinos a colaborar», comenta con humor en el vídeo, subrayando la importancia de implicar a la familia en estas tradiciones.
Tras casi dos horas de cocción, la carne se deshace con facilidad. Se tritura la verdura del guiso para reducir la salsa, se desmenuza la carne y se monta el taco con todo su sabor. El resultado: un bocado jugoso y lleno de la esencia de la caza menor.
Una receta que conecta con la afición
La publicación de @san_tierno ha cosechado numerosos comentarios y reacciones positivas. Su forma de cocinar refleja esa vieja máxima de la cocina de campo: «pájaro que vuela, a la cazuela», llevada ahora a un formato que conecta tanto con la tradición como con las tendencias virales.
@san_tierno Tacos de Paloma torcaz 🌮 #paloma #tacos #gastronomiaperuana #cocina #caza ♬ sonido original – san_tierno