La carne de caza forma parte de la tradición culinaria española, pero su presencia en las mesas sigue teniendo un amplio margen de crecimiento. Acercar este producto a los consumidores y mostrar sus posibilidades gastronómicas serán dos de los grandes objetivos del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), presentado este 5 de octubre en Ciudad Real.
Organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) y la Diputación Provincial de Ciudad Real, el encuentro tendrá lugar los días 10 y 11 de noviembre de 2026 en Almagro. La previsión es reunir a más de 300 profesionales vinculados a la gastronomía y al sector cinegético, con la participación de cocineros de reconocido prestigio, expertos en investigación, restauración y comunicación.
Para los cazadores, la cita pone el foco en una parte esencial de la actividad cinegética: el aprovechamiento de la carne. Su origen, su relación con el territorio y su valor culinario ocuparán un lugar destacado en las dos jornadas.
De la tradición del campo a la cocina de los grandes chefs
El programa anunciado incluirá ponencias, mesas redondas, showcookings y demostraciones técnicas en directo. Estas actividades permitirán abordar tanto los retos del sector como las posibilidades de la carne silvestre en la alta cocina y en la restauración de calidad.
La organización también quiere trabajar en cómo comunicar este producto. Además de enseñar técnicas o elaboraciones, el congreso buscará explicar la carne de caza a través de la gastronomía, acercando su origen y sus características a quienes todavía no la incorporan a su alimentación.
Jaime Hurtado, director-gerente de ASICCAZA, ha defendido durante la presentación la importancia del encuentro como espacio de conexión entre los profesionales de la cocina y el sector cinegético. Asimismo, ha destacado el propósito de reivindicar un producto que la interprofesional vincula con la naturalidad, la proximidad y la excelencia gastronómica.
La segunda edición toma el relevo de una primera convocatoria que, según los datos facilitados por la organización, reunió a 18 estrellas Michelin y más de 250 profesionales acreditados.
El reto de llevar la carne de caza a más restaurantes y hogares
Uno de los asuntos centrales será la escasa presencia de este alimento en el consumo doméstico y en las cartas de numerosos restaurantes. Así lo ha señalado Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, al explicar el respaldo de la institución al proyecto.
Valverde considera que esta segunda convocatoria debe consolidar el congreso y contribuir a mejorar el posicionamiento gastronómico de la carne de caza. El encuentro pretende, por tanto, abrir nuevas oportunidades para un producto ligado al medio rural y a la actividad de los cazadores.
Un palacio de Almagro como sede de la gastronomía cinegética
El escenario elegido será VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso. Este edificio del siglo XVIII, restaurado y propiedad de la Diputación Provincial de Ciudad Real, alberga un proyecto nacido de la colaboración entre la institución y ASICCAZA.
La organización presenta VENARI como el primer centro mundial dedicado de forma monográfica a la gastronomía cinegética. Sus instalaciones acogerán dos jornadas en las que la tradición culinaria de la caza compartirá protagonismo con la investigación, las técnicas de cocina y las propuestas para ampliar su consumo.
Las inscripciones ya están abiertas a través del apartado correspondiente de la web cocinadecaza.com, donde también se podrá consultar la información de esta segunda edición.