La carne de caza silvestre da un paso más en su estrategia de promoción entre las nuevas generaciones de cocineros. La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) y la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (ESHT) han firmado un acuerdo de colaboración con el objetivo de incorporar este producto de manera estable tanto en la formación académica como en la oferta gastronómica del centro.
La iniciativa, respaldada por la Diputación de Ciudad Real, nace con vocación de extenderse al resto de escuelas de hostelería y turismo de España, buscando acercar la carne de caza a quienes serán los futuros chefs y profesionales de la restauración.
Formación, cocina y promoción durante todo el curso
El convenio contempla un amplio programa de actividades que se desarrollará a lo largo del curso 2026/2027. Entre ellas destacan acciones formativas especializadas, catas, demostraciones culinarias en directo, elaboración de material divulgativo, visitas al campo y el padrinazgo por parte de ASICCAZA de la promoción de alumnos de este curso académico.
El presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, ha subrayado la importancia de esta colaboración para dar visibilidad a un producto que considera parte del patrimonio gastronómico español.
«Nuestro objetivo es participar de esa formación, hacer visible la carne de caza silvestre en el mundo culinario y, por ende, que llegue a todo el público general, siempre preservando los intereses de productores e industrias del sector. Y qué mejor manera de hacerlo que a través de quienes son nuestro futuro gastronómico», ha señalado.
La carne de caza estará presente en las aulas y en el comedor
Uno de los aspectos más destacados del acuerdo es que la carne de caza silvestre pasará a formar parte de forma permanente de las prácticas culinarias del centro. Además, el comedor de degustación de la escuela incluirá en su oferta platos elaborados con este producto para que alumnos y visitantes puedan conocer sus posibilidades gastronómicas.
Asimismo, los cerca de 450 estudiantes de los 14 ciclos formativos de Grado Básico, Medio y Superior que finalizarán sus estudios el próximo curso recibirán la denominación oficial de ‘Promoción ASICCAZA 2026/2027’, reforzando el vínculo entre la Interprofesional y el centro educativo.
Formación técnica y experiencias en la industria cinegética
El convenio también pone el foco en la capacitación técnica sobre la carne de caza. Profesores y alumnos recibirán formación específica sobre despiece, propiedades nutricionales y técnicas culinarias mediante showcookings y clases impartidas por especialistas de VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, cedido por la Diputación de Ciudad Real a ASICCAZA.
Como parte de esta colaboración, varios docentes de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid ya han visitado durante este mes diferentes industrias del sector para conocer de primera mano todo el proceso de producción, desde la recepción de las piezas hasta su comercialización, incluyendo el trabajo en las salas de despiece.
La colaboración culminará en junio de 2027 con el acto de graduación de los alumnos, donde ASICCAZA presidirá la ceremonia de clausura e impondrá las becas a la nueva promoción.